中国名茶甚多，大抵以南浙江、江苏、江西、湖南、福建等地尢为称著。名茶都生产在山水佳胜之处，传统的说法是得到了“天地之灵气，日月之精华”。现在从科学的观点分析，无非说明茶的生长环境没有人为的污染，所以茶叶泡出来清香可口，或者说色、香、味三者兼备了。

    品茶一向讲究用蒙顶山上茶，扬子江中水，这是古代品茶的一种理想组合。我们现在也很讲究这些，例如杭州的龙井茶，最好用虎跑泉的水，或者狮峰胡公祠旁的山泉。再如苏州洞庭东山的碧螺春，在东山当地品尝时，当然仍以山泉或未被污染的太湖水冲泡为上选。

    湖南洞庭湖的君山上也产名茶，据《巴陵县志》载“君山贡茶自国朝乾隆四十六年始，每岁贡十八斤，谷雨前知县遣人监山僧采制一旗一枪”。因为这种雨前茶嫩而色白，宛如老人之眉，故有“老君眉”之称。《红楼梦》第四十一回就提到了“老君眉”。

    君山产茶的历史并不悠久，所以流传至今的有关诗文也有限。尝读清末宣统元年敬安（僧人）的《梦洞庭》：

    昨梦汲洞庭，君山青入瓶。
    倒之煮团月，还以浴繁星。
    一鹤从受戒，群龙来听经。
    何人忽吹笛，呼我松间醒。

    我认为是记载“老君眉”的罕见史料。敬安是湖南湘潭人，他出家之后到过洞庭湖的君山毫无问题，不过不知道在君山时间有多久，是云游到此，还是在君山受戒的，甚至在君山寺庙中被知县指派过采制茶叶的任务。

    诗中的“君山”显然是指茶叶，指“老君眉”。在现实生活中，我们经常听到“泡一杯龙井”、“泡一杯狮峰”之类的语言。一个杯子有多大，怎能容纳下龙井或狮峰呢？当然是指龙井或狮峰生长的茶叶。这里的“君山”用法完全相同，否则的话，岂能装入瓶中，而且又倒出来呢？

    有一位先生为此诗写了赏析文字，认为“君山”即实实在在的君山，认为此诗“写得扑朔迷离，亦幻亦真，极富浪漫色彩”。我觉得有待商榷。

    著名的诗人樊增祥有《采茶词》一诗：

    分龙雨小不成丝，
    晏坐斋中试茗旗。
    乳燕出巢蚕上簇，
    山家又过炒青时。

    赏析者说，此时此刻山农“可以安坐在茅屋中稍事休息，且将雨水试煮今年才制的新茶，度过这细雨霏霏的闲暇光阴”。赏析者让我们谛听了“乳燕出巢的振羽声，春蚕上簇的沙沙声，品茶时轻轻的呷水声”，却一笔未提“山家又过炒青时”。

    其实，“炒青”是安徽南部农茶在春天的最主要的制茶方式之一。“炒青”也是安徽行销全国的一个比较廉价的绿茶品种之一。在当地，“炒青”的劳动往往比育蚕的劳动更为繁忙。

    注释或欣赏古代诗词，知识越丰富越好。而有关品茶的诗文，进行注释或欣赏时，就需要具备这方面的知识，否则就不容易说到点子上。

    当然，也可能因为我嗜茶成癖，把“君山”与“炒青”两个语词的内涵理解得片面了，希望听到不同的意见。