“衙斋卧听萧萧竹，

    疑是民间疾苦声。

    些小吾曹州县吏，

    一枝一叶总关情。”

    这是扬州八怪之一的郑板桥在做山东潍县知县时，送给巡抚的一幅画竹上的四句诗，真挚地写出了他关心人民疾苦的虔诚愿望。言出行随，他当知县几十年，从不中饱私囊，巴结贿赂上司。真可谓一身正气，两袖清风。

    传说，他在范县当知县时，有一年初夏，知府来巡视，这位知府是一位有名的“美食家”，对吃有一肚子的学问，也非常讲究，不管到什么地方，吃什么都要事先征得他的同意。

    这一天，司厨问郑板桥拿什么菜招待知府，郑板桥挥笔写下了“四菜一汤”——“四菜”是“青龙卧沙滩，白皮颜又煽，一青拌二白，油酥天鹅蛋”。一汤是“门泊东吴万里船”。郑板桥还面授机宜，令其报给知府。

    知府看过呈上来的菜单，满心欢喜，认为尽管样数不多，可都是没有品尝过的新鲜佳肴，遂吩咐下去，照此做。

    待酒饭端上来以后，知府却眉头紧皱，脸上“晴转阴”，原来“青龙卧沙滩”是麻汁黄瓜，“白皮颜又煽”是酸醋浇粉皮，“一青拌二白”是小葱拌豆腐，“油酥天鹅蛋”是油炸黄豆粒，“门泊东吴万里船”则是一碗鸡蛋汤，上面还漂着半个蛋壳。

    他看了半天，无法下筷，郑板桥却在一边连连相让，弄得知府不好发作，只得作罢。